2013.02.17, 08:54
Jei kavinėje telpa vos keletas staliukų, didelės apyvartos tikėtis sunku. Todėl būtina rasti išskirtinumų, pritraukiančių klientus. Kavinės „Kišenėlė“ savininkė nurodo, kad svarbiausia yra geras maistas ir nuoširdus aptarnavimas. Tačiau norint ne tik pragyventi, bet ir pakankamai užsidirbti, reikia didesnių patalpų.
Vilniaus Naujamiestyje veikianti kavinė „Kišenėlė“ nuolatinių lankytojų dažnai vadinama Paryžiumi. Suprask, čia lyg Prancūzijos sostinėje į kavinukę renkasi vietiniai menininkai arba jiems prijaučiantys, kaimynai, kiemsargiai, bandantys patys kurti eilėraščius, aplinkinių krautuvėlių darbuotojai, ištikimų lankytojų draugai ir pažįstami. Ir dauguma jų vienas kitą vardais vadina, apie kiekvieno didžiausias problemas ar džiaugsmus sužino, nes paprasta, nepretenzinga aplinka, nedidelė erdvė ir pažįstami veidai leidžia jaustis kaip namie.
„Todėl ir maistas mūsų yra naminis. Porcijos didelės, produktai švieži – juk kai svečiai į namus ateina, irgi stengiesi, kad liktų patenkinti. O man „Kišenėlė“ jau 10 metų kaip antri namai“, – pasakoja Vida Savičienė, UAB „Mažoji Aitezija“, kuri valdo nedidukę kavinę Vingrių gatvėje, savininkė.
Ir į skolą
Įmonėje visu etatu dirba 3 darbuotojos: pati vadovė, kuri nuolat sukinėjasi arba už baro, arba virtuvėje, padavėja ir virėja. Buhalterė samdoma tik tam tikriems darbams atlikti. Ir nors darbuotojų tik kelios, bet p. Savičienė pasakoja, kad rasti gerų ir patikimų – nelengva.
„Mūsų kavinukėje arbatpinigiai maži, o būtent jie „pririša“ padavėjus. Todėl jų kaita – didelė. Anksčiau į darbą dažniau priimdavau jaunutes padavėjas, dabar dairausi į turinčias daugiau gyvenimiškos patirties, nes jos į viską žiūri kur kas atsakingiau“, – patirtimi dalijasi verslininkė.
Padavėjai svarbu mokėti ne tik pasiūlyti dienos patiekalą, paraginti paskanauti naujovių, bet ir mokėti užkalbinti lankytoją, nes noras pabendrauti čia ir pritraukia daugumą klientų. Tiesa, retsykiais kai kuriems tenka ir griežtesnį žodį tarti, nes būna, kad lankytojai pernelyg įsijaučia lyg namuose.
Vida Savičienė, kavinės „Kišenėlė“ savininkė. „Tačiau kitą dieną jie ateina, atsiprašo. Ir negali jiems neatleisti, nes būtent jie yra nuolatiniai tavo svečiai. Kadangi tiek metų jie pas mus lankosi, kartais leidžiame pavakaroti ir skolon, nes žinome, kad gavę atlyginimą iš karto atsiskaitys. Žinoma, tai susiję su tam tikra rizika, tačiau tiesioginis bendravimas ir yra smulkiojo verslo išskirtinumas. Juk jokioj picerijoj niekas skolon neduotų, o mes turime savas taisykles“, – neslepia pašnekovė.
Maisto svarba
Kaip svarbiausią kavinės pranašumą vadovė nurodo maistą. Jis neįmantrus, tačiau tie, kas valgo, anot p. Savičienės, jį giria, nes nebrangu, šviežia ir sotu. Buvo atvejis, kai dvi merginos iš Baltarusijos atvyko nešinos nuotrauka, kur abi nusifotografavusios „Kišenėlėje“ prie šonkauliukų lėkštės, ir klausia, ar kavinė tebeturi šį patiekalą, nes lankėsi čia prieš metus, jo ragavo ir tiek laiko negalėjo pamiršti skonio.
„Žinoma, kad turime, – nusijuokia p. Savičienė, pasakodama apie tą įvykį. – iki šiol tebeturime, nes žinome, ką mūsų lankytojai mėgsta, ir tuos patiekalus gaminame pagal savo receptūrą. Didesnės kavinės noriai investuoja į interjerą, vitrininius langus, stilingus baldus, o mes koncentruojamės į maisto gamybą.“
Užsukantiems dienos metu siūlomi dienos pietūs, vakarais dažnai patiekalams taikomos akcijos.
Ieško naujų patalpų
„Kišenėlė“ visiškai pateisina savo pavadinimą, nes kavinukėje yra 15 vietų salė ir dar 25 vietos rūsyje. Tačiau salė rūsyje nelabai mėgstama lankytojų, nes dažną atbaido spiraliniai laiptai ir tai, kad rūsyje nėra langų. Todėl savininkė ieško erdvesnių patalpų.
„Net neabejoju, kad turėdami bent 100 kv. m kavinę gyventume visai kitaip. Šalia naminio maisto pasiūlytume ir gyvos muzikos, teminių vakarų. Be to, galėtume organizuoti banketus, o šie akivaizdžiai didina apyvartą. O dabar dauguma mūsų sumanymų atsimuša į ankštas patalpas“, – apgailestauja p. Savičienė.
Ji neslepia, kad pastarosiomis dienomis iš naujo atrado reklamą, nuo kurios anksčiau atbaidydavo dideli įkainiai. Paskambinusi į vieną radijo stotį, sužinojo, kad skelbimų kaina yra įkandama, tad per radiją paskelbus apie akciją, taikomą alui ir Kijevo kotletams, sulaukė daug naujų lankytojų.
„Jei turėtume erdvesnes patalpas, reklamos galimybėmis naudotumėmės plačiau“, – teigia verslininkė.
* * *
4 patarimai, kaip išsilaikyti nedidelei kavinei
* Koncentruokitės į maisto kokybę, visada siūlykite tik šviežiai paruoštų patiekalų
* Sukurkite namų atmosferą, tiesiogiai bendraukite su klientais, žinokite jų pomėgius
* Ieškokite naujų klientų, pasitelkdami reklamą, nes kartais jos įkainiai nėra pernelyg dideli
* Kaskart siūlykite vis kitokių akcijų, apie jas informuokite ir vizualiai, ir žodžiu užsukusiems klientams
Straipsnis publikuotas dienraštyje „Verslo žinios“.