2012.09.09, 09:46
Greitojo maisto restorano įkūrėjai: tai nebus smulkus versliukas. Tikslas – greito ir kokybiško maisto restoranų tinklas. Negana to, jie viliasi pakeisti ir daugumos lietuvių požiūrį į sumuštinius, esą šie gali būti ne mažiau sveiki ir maistingi nei kotletų su bulvių koše porcija.
„Kartais nežinai tikslaus atsakymo, kodėl žengi vieną ar kitą žingsnį. Dar prieš 5–7 metus su draugais pakalbėdavome, kad būtų gerai Vilniuje atidaryti greitojo maisto restoraną. Tačiau tas laikas atėjo tik dabar“, – kalba Arnas Grigaliūnas, UAB „Restik Park“, prieš kelis mėnesius atidariusios pirmąjį restoraną „Park“ Vilniuje, bendraturtis ir direktorius.
Ponas Arnas išsyk pasako, kad šis verslas – ne jaukus šeimos restoranėlis. Suprask, kalba sukasi apie ambicingų žmonių ambicingą siekį sukurti greito ir kokybiško maisto restoranų tinklą Lietuvoje.
Bendrovę įkūrė penki fiziniai asmenys, iš restoranų kūrimo veikloje aktyviai dalyvauja du. Pradinis kapitalas – apie 200.000 Lt. Tiek lėšų prireikė patalpų nuomai prekybos centre „Europa“, restorano įrangai ir kelių pirmųjų mėnesių darbuotojų atlyginiams.
Iššūkiai
„Pradėdami verslą, žinojome, kad mums ypač svarbūs žmonių srautai. „Europa“ įsikūrusi, galima sakyti, Vilniaus Manhatene. Žmonių čia tikrai netrūksta, tuo jau įsitikinome. Tiesą sakant, toks mūsų atsakymas skamba ir klausiantiems, kodėl neatidarėme restorano, pavyzdžiui, sostinės senamiestyje“, – prekybos centro pranašumus aiškina p. Grigaliūnas ir pasidžiaugia, kad sutartis su „Europos“ valdytojais lanksti ir palanki verslui.
Restorano valgiaraščio pagrindas – sumuštiniai. Pusryčiai, pietūs „Park“ restorane kainuos 10–14 Lt. Akivaizdu, kad savininkai taiko į vidutines ir aukštesnes pajamas turinčius asmenis. Ponas Arnas patikina, kad kokybiškas sumuštinis maistingas tiek pat, kiek porcija kotletų su bulvių koše.
„Kitas iššūkis – tiekėjai. Juos rinkomės atidžiai. Pavyzdžiui, duona kepama mums specialiai. Mėsą perkame iš kelių skirtingų lietuviškų ūkių“, – pasakoja jis ir aiškina, kad čia maistas bus visuomet šviežias, o atvira virtuvė leis smalsiems klientams patiems stebėti, kas dedama į sumuštinį ar salotas.
Standartai
„Viską atidžiai skaičiuojame, vertiname ir fiksuojame. Mūsų tikslas – standartizuoti procesai. Jie užtikrins stabilią plėtrą, jei sistemos pasiteisins ir veiks – jos bus perkeltos į kitus mūsų restoranus“, – aiškina p. Grigaliūnas.
„Park“ padavėjai dirba su „iPod“ aparatais. Juose įdiegta speciali programa, kuri leidžia kliento užsakymą akimirksniu perduoti virtuvės darbuotojams. Padavėjui nereikia eiti iki kasos aparato, kad suvestų užsakymą iš užrašų knygutės.
„Tai nėra joks stebuklas, tik pavyzdys, kaip galima taupyti laiką. Greitis – mums aktualus dalykas, siekiame, kad klientas užsakymą gautų per 5–7 min. Ir nuolat kartojame, kad greitojo maisto restoranas nereiškia, kad klientas turi greitai papietauti. Tai reiškia, kad mes turime dirbti greitai“, – tarsi mantrą kartoja p. Grigaliūnas.
Įmonė planuoja, kad per trejus metus pavyks kasmet atidaryti po vieną restoraną, vėliau per metus – bent porą.
Investicijos
Pirmąjį restoraną, anot pašnekovo, akcininkai atidarė iš nuosavų lėšų. Akivaizdu, kad plėtrai prireiks ne vieno šimto tūkstančių investicijų.
„Pirmiausia reikia sukurti kokybišką produktą, kuris pritrauktų lėšų. Modelių, kaip rasti ir susiderėti su investuotoju, – dešimtys ir, manau, mes netolimoje ateityje vienu jų pasinaudosime“, – kalba verslininkas.
Nors daug verslo naujokų keiksnoja biurokratinius barjerus, licencijų ir leidimų išdavimo tvarką, p. Grigaliūnas tvirtino iš esmės neturįs priekaištų valdininkams.
„Galbūt kai kurie reikalavimai yra pertekliniai ar dubliuoja vienas kitą, tačiau net jei pasakydavome, kad vieno ar kito dokumento reikia rytoj, jį ir gaudavome“, – džiaugiasi pašnekovas.
Ir tik pokalbio pabaigoje prisipažino, kad visgi turėjo pažįstamų konsultantų, kurie iš geros valios išvardijo ir paaiškino, kur eiti ir kokius dokumentus būtina parengti, norint greitai ir be trukdžių atidaryti restoraną.
„Ir aš mielai ir nemokamai pakonsultuosiu vieną kitą žmogų tais klausimais, kuriuos išmanau“, – apie profesinės patirties ir pažinčių naudą kalba p. Grigaliūnas.
***
Tekstas skelbtas rugpjūčio 27 d. dienraščio “Verslo žinios” rubrikoje smulkiajam ir vidutiniam verslui “Mano verslas”.